氫氧化鈣作為原料廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)，可以在鈣劑中、奶粉生產(chǎn)等食品生產(chǎn)作為添加劑使用，在食品的也需要加入熟石灰，也可以起到凝固劑的作用，形成凝膠體。一起來看看食品添加劑氫氧化鈣的作用和用途。
  

  食品添加劑氫氧化鈣的作用

  

  1.作為發(fā)酵液

  
  淀粉經(jīng)糖化后用黑曲霉發(fā)酵，用石灰乳（氫氧化鈣）中和后經(jīng)濃縮、結(jié)晶得到葡萄糖酸鈣成品。
  
  用途：氫氧化鈣廣泛應(yīng)用于鈣劑生產(chǎn)工業(yè)，其中常見的有葡萄糖酸鈣，用8%氫氧化鈣溶液處理的菠蘿渣青貯混合物和皮髓質(zhì)混合蔗渣，其體外干物質(zhì)消化率可達(dá)61.53%。
  

  2. 酸度調(diào)節(jié)劑

  
  氫氧化鈣在作為酸度調(diào)節(jié)劑，其顆粒極易碰撞、凝聚而產(chǎn)生沉淀，在乳粉中添加一定量的氫氧化鈣起到調(diào)節(jié)乳粉pH的作用，使其在水中溶解時可以分散均勻，且鈣離子也可以起到營養(yǎng)強(qiáng)化的作用。制糖過程中要用氫氧化鈣來中和糖漿里的酸，然后通入二氧化碳使剩余的氫氧化鈣變成沉淀過濾出去，這樣才能減少糖的酸味。
  
  用途：可使用在制糖、乳粉和奶油乳粉（包括加糖乳粉）嬰幼兒配方食品及其調(diào)制產(chǎn)品中，使用量是按生產(chǎn)需要適量使用。添加魔芋粉5%-7%的氫氧化鈣經(jīng)凝固、混合而得，是魔芋食品行業(yè)公認(rèn)使用的堿（酸度調(diào)節(jié)劑）。

  3. 凝固作用

  
  氫氧化鈣（熟石灰）起到凝固劑的作用，同時也提供鈣元素。冰涼粉的制作過程中，也需要加入熟石灰，堿性蛋白分子開始聚合粘度逐步增大，變成凝膠體，形成皮蛋。但注意不要過多會影響口感，氫氧化鈣從凝膠、口味、色澤和經(jīng)濟(jì)性幾方面都優(yōu)于其他堿
  
  用途：制作米豆腐、冰涼粉、魔芋粉、皮蛋都是利用了氫氧化鈣的凝膠作用
  

  4.其他作用

  
  氫氧化鈣作為緩沖劑、中和劑、固化劑，因其pH調(diào)節(jié)和凝固的作用可作為食品添加劑
  
  用途：還可用于食品添加劑的合成、制作可可制品、啤酒、干酪醫(yī)藥、高技術(shù)生物材料HA的合成、VC磷酸脂和飼料添加劑，及環(huán)烷酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣和水處理及其他有機(jī)化工的合成。對制備食用肉類半制品，飲料制品，醫(yī)藥灌腸劑等
  
  以上就是關(guān)于食品添加劑氫氧化鈣的作用和用途，氫氧化鈣不僅可以應(yīng)用在食品行業(yè)、在工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用也十分廣泛，如果您有關(guān)于氫氧化鈣的產(chǎn)品需求歡迎電話或者留言。